Ingredientes (14 macarrones):
Las conchas de macarrón:
- 50 g de harina de almendras
- 48 g de azúcar glas
- 3 g Sí Superalimento Carbón activado en polvo
- 50 g de claras de huevo (menos de 2 claras, pero mide exactamente)
- 60 gramos de azúcar
El relleno:
- 55 gramos de azúcar
- 16 gramos de agua
- 2 yemas de huevo
- 90 g de mantequilla (sin sal y a temperatura ambiente)
- 5 g Sí Superalimento Carbón activado en polvo
Método:
Las conchas de macarrón:
- Tamizar juntos la harina de almendras, el azúcar glass y el carbón activado en polvo sobre un trozo de papel pergamino. Cuando esté listo, vuelve a tamizar la mezcla, ahora en un bol grande. Con la ayuda del papel pergamino podrás volver a verter fácilmente la mezcla en el colador.
- Mide las claras en un bol de cristal y añade el azúcar. Mézclalo bien con un batidor y luego coloca el recipiente de vidrio sobre una olla con agua caliente (el agua no debe estar hirviendo y la estufa debe estar apagada). Mezclar nuevamente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Retire el tazón de la olla y use una batidora de mano para batir la mezcla hasta obtener una espuma dura.
- Agrega la mezcla de harina de almendras y carbón activado a la espuma en dos porciones usando una espátula y mezclando suavemente.
- Utilice la siguiente técnica de mezcla para obtener la consistencia adecuada: forme una bola con la mezcla en el fondo del recipiente con una espátula y luego extiéndala untándola en los lados del recipiente. Vuelve a formar una bola y luego vuelve a esparcir la mezcla. Repita este proceso hasta que la mezcla fluya abundantemente, pero no se rompa.
- Utilice una manga pastelera y una punta pastelera redonda de 1 cm para hacer las cáscaras de macarrón. Vierte la masa en la bolsa.
- Coloque papel pergamino en la bandeja para hornear y exprima la masa en formas redondas (de unos 3 cm de diámetro) con fuerza constante. Cuando termine, golpee suavemente la bandeja para hornear contra la encimera varias veces para eliminar las burbujas.
- Deje que los macarons se sequen durante ca. 30 minutos-1 hora. Se secan perfectamente si los tocas luego suavemente y no te manchan los dedos.
- Precalienta el horno a 150°C y hornea los macarons durante 10 minutos.
El relleno:
- Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Calentar la mezcla, hasta que empiece a hervir y se convierta en almíbar.
- Mientras tanto, en otro bol batir bien las yemas de huevo con una batidora manual. Agregue el almíbar de azúcar gradualmente mientras mezcla constantemente con un batidor, hasta que la mezcla se haya enfriado y se haya vuelto de color amarillo claro. Si la mezcla fluye suavemente, está lista.
- Agregue la mantequilla en 3 (!) porciones y mezcle suavemente.
- Cuando la crema esté espesa, reserve ca. 2-3 cucharadas de nata en un bol pequeño y mezclar con el Carbón Activado en polvo con una espátula.
- Vuelva a agregar la crema azul al tazón grande y mezcle bien hasta obtener un color uniforme.
- Utilice una punta de tubería de 195k (1 cm de diámetro) para rellenar los macarons.
- Exprime la nata sobre un macarrón formando un círculo, luego pon otro macarrón encima.
- Cuando hayas terminado de rellenar todos los macarons, colócalos en un recipiente con tapa y déjalos reposar al menos 2 horas en el frigorífico antes de servir.
Este vídeo puede ayudarte a hacer los macarons: https://www.youtube.com/watch?v=5lqotmZa-xc
