Tiempo de preparación: 40 minutos (+ los anacardos para la crema del cheesecake deben estar en remojo la noche anterior/unas horas antes, y luego de la preparación los cheesecakes deben reposar en el congelador por 1 hora).
Ingredientes para 12 piezas:
Para la base de chocolate:
- 150 g de harina de avena (versión paleo: harina de almendras)
- 48 g de harina de almendras
- 75 g de azúcar de flor de coco
- 40 gramos de cacao en polvo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal marina
- 125 ml de aceite de coco derretido
- 62 ml de leche vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para la crema de la tarta de queso:
- 125 ml de aceite de coco derretido
- 125 ml de crema de coco
- 62 ml de jugo de limón fresco
- 125 ml de jarabe de arce
- 300 g de anacardos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de superalimento en polvo Yes Superfood Ceremonial matcha
Método:
La base de chocolate:
- Mezcla todos los ingredientes en un bol, hasta obtener una masa pegajosa. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Saca la masa de la nevera y córtala por la mitad, para que sea más fácil trabajar con ella.
- Espolvorea un poco de harina de almendras encima de la encimera, para que la masa no se pegue, o utiliza una lámina de silicona para enrollar la masa.
- Enrolla la masa hasta que tenga un grosor de 1,5 cm y corta círculos (del tamaño del fondo del molde para muffins).
- Si estás usando un molde de metal, unta un poco de aceite de coco en el fondo de los moldes para muffins y empuja la masa dentro de ellos.
- Precalienta el horno a 175°C. Mientras el horno se calienta, coloca los moldes para muffins en el refrigerador, para que los ingredientes grasos de la masa se asienten antes de hornear (esto influye en la textura final y la pegajosidad, así que no te saltes esta parte).
- Hornea la base de chocolate durante 10-15 minutos, pero sólo hasta que esté firme. Retiramos la base del horno y dejamos reposar.
La crema de tarta de queso:
- Si comienzas a preparar una noche antes, vierte agua a temperatura ambiente sobre los anacardos y déjalos en remojo durante una noche en la encimera de la cocina.
- Si empiezas a preparar unas horas antes, remoja los anacardos en agua caliente durante min. 1 hora.
- Colar los anacardos.
- Pon todos los ingredientes de la crema (excepto el polvo de Matcha Ceremonial) en un procesador de alimentos y mezcla durante unos minutos, hasta obtener una textura cremosa. Gira la máquina cada minuto para raspar los lados.
- Reserva la mitad de la nata.
- Agrega 1 cucharada de superalimento en polvo Ceremonial Matcha al procesador de alimentos y mézclalo hasta que la crema tenga un color verde uniforme.
- Prepara tus moldes para muffins y vierte las cremas sobre la base de chocolate. Primero verter la nata blanca, luego la crema de matcha.
- Cuando haya terminado de verter las cremas, golpee suavemente el molde para muffins contra la encimera de la cocina, para que la parte superior de la tarta de queso quede suave y sin burbujas.
- Deja reposar la tarta de queso en el congelador durante una noche.
