Ingredientes para 2 porciones:
- 100 g de perlas de tapioca
- 3,5 dl de agua
- 2,5 dl de leche vegetal
- 75 g de azúcar moreno u otro edulcorante
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de polvo de superalimento Yes Superfood Dragon Fruit
- 1 taza de moras/otras bayas
- decoración (opcional): yogur coloreado con espirulina azul y polvo de espino amarillo, chispas de cereza liofilizadas
Método:
- Remojar las perlas de tapioca en 3,5 dl de agua durante 15 minutos.
- Vierte la leche vegetal, las perlas de tapioca y el agua de remojo en una cacerola pequeña y déjala hervir.
- Cuando ya esté hirviendo, baja la temperatura y revuelve con frecuencia, hasta obtener una consistencia espesa, parecida a un pudín (15-20 minutos).
- Añade la vainilla y el edulcorante, y cuando se haya enfriado un poco, puedes añadir también el polvo de pitahaya. (El polvo de fruta del dragón puede perder parte de su color vibrante si lo agrega a alimentos muy calientes).
- Haga puré las bayas con una batidora de mano.
- Coloque los pudines de tapioca y las bayas en dos vasos.
- Dejar reposar los budines en el frigorífico durante min. 1 hora antes de servir.
