Pastel Earl Grey de arándanos

Pastel Earl Grey de arándanos

Ingredientes para la base:

• 145 gramos de almendras
• 80 g de coco rallado
• 5 fechas
• pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de coco

Ingredientes para el relleno:

• 360 g de crema de coco
• 150 gramos de arándanos
• 1 cucharada de té Earl Grey
• 80 g de sirope de arce
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharaditas de agar-agar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de polvo de guisantes mariposa Yes Superfood

Decoración:

• bayas
• flores comestibles
• Coco rallado

Método:

1. Muele las almendras con un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina y quebradiza. Agrega los demás ingredientes de la base y mézclalos uniformemente hasta obtener una masa uniforme y pegajosa.
2. Presione la masa en un molde para pasteles redondo de 20 cm. Mételo en el frigorífico mientras preparas el relleno.
3. Calienta la crema de coco en una cacerola, revolviendo bien hasta que quede suave. Freír los arándanos en otra cacerola, para que suelten salsa y color.
4. Agrega todos los ingredientes del relleno en una cacerola y déjalos hervir a fuego lento y espesar durante unos minutos.
5. Cuando la mezcla haya espesado, pásala por un colador para eliminar los grumos.